SPAGHETTI ALLA CARBONARA

SMOKY TOMATO CARBONARA 

Ancora dispute simpatiche tra USA ed Italia a tema gastronomico

Questa volta e’  la carbonara classicismo piatto “romano” , dove gia’ in Italia ci sono molte controversie su chiusa un ingrediente e chi l’altro.

Questa volta il New York Times esce con un titolone da prima pagina con una vera e propria .rivoluzione

La Smoky Tomato Carbonara ha sconvolto tutti web social ed appassionati e non di cucina

la specialità romana è "tradizionalmente fatta con parmigiano, uova, guanciale (maiale stagionato) e pepe nero", ma la versione americana consigliata utilizza la pancetta, poiché è ampiamente disponibile e "conferisce una bella nota affumicata".

Ed e’ proprio sulla pancetta che addirittura in Italia i “puristi”  dela Carbonara danno battaglia a chi propone la pancetta accusandoli di profanare gravemente la classicissima ricetta.

Ma devo dire che anche io da italiano ed estimatore e assaggiatore del piatto prediligo il gusto “affumicato” della pancetta ancora prima dell’ innovazione “tecnologica dei nostri cari amici e “competitor d’oltreoceano….Evviva la pancetta…

Sull'ingrediente dei pomodori viene riconosciuto che "non sono tradizionali"  nella carbonara, ma danno un sapore brillante al piatto".

E qui non mi sento di esprimermi non avendola assaggiata-

Sono d’accordissimo pero’ sulla   variante  riguardo la cremosita’ del piatto dove viene consigliato vivamente di usare le uova crude ben sbattute a freddo sulla pasta bella calda e fumante lontano dal calore e creare quell’emulsione deliziosissima e qui    come dicevo sono d'accordissimo 

Lo faccio anche io ancora prima dei nostri amici americani ahahah e comunque scherzi a parte  per questa evoluzione ed  infatti si tratta di evoluzione i miei complimenti carissimi

Buon appettito

  Ora proviamo a prepararla usando una strategia a meta' strada tra quellaevoluta e quella classica-

INGREDIENTI

350 g spaghetti

120 g guanciale (pancetta affumicata)

30 g pecorino romano

20 g grana o parmigiano grattugiato (facoltativo)

2 grossi tuorli

Sale

pepe

PREPARAZIONE

Mescolate i tuorli con il pecorino e il grana o parmigiano (se vi piace), allungandoli con 40-50 g di acqua. Amalgamate con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi. Salate e pepate.

Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore. Intanto, cuocete il guanciale in una padellina senza olio, a fuoco basso: rosolatelo finché diventa croccante (circa 7-8'). Buttate la pasta tenendo conto del suo tempo di cottura: deve essere pronta insieme al guanciale, in modo che si possa condire subito.

Scolate la pasta al dente, senza che asciughi troppo (in alternativa, conservate un po' di acqua di cottura), e rimettetela nella pentola oppure, meglio ancora, in una ciotola di vetro: è importante che la pasta venga condita fuori dal fuoco. Conditela subito con il guanciale e il suo grasso. Mescolate bene.